“民以食为天,食以安为先”,但从十年前震动我国的“三聚氰胺”奶粉,到本年3·15曝光的辣条、土鸡蛋,环绕我国人餐桌的要挟好像没有一刻真实远离。在科技日益兴旺的今日,怎样用技能手段为食安保驾护航,成为保证食品安全的新突破点。

以德克士、全家便当店(下称“全家”)为代表的顶新世界集团正在进行智能化食安系统建造,用“智能大脑”管控食安危险。

首创驻厂稽核员准则

德克士创建现已超越22年,选用“农村包围城市”和“加盟制”的战略让德克士在与肯德基、麦当劳等世界连锁快餐品牌的竞赛中获得了快速的开展。到2018年末,德克士现已在全国具有超越2500家门店。但怎样办理好2500家店,特别是在加盟制的系统下怎样让加盟同伴做到一致的规范,是德克士面对的巨大应战。

顶新世界集团便当、餐饮连锁作业食品安全与安心办公室副总经理刘成章通知榜首财经记者:“关于加盟系统而言,成为办理者,食品安全的部分是最基本的要求,一旦发现食安的问题,即便再挣钱,也请你脱离。加盟同伴也不会冒着失掉加盟时机的危险去触碰食安底线。”

关于怎样从源头保证原材料质量,德克士首创驻厂稽核员准则。

“与肯德基、麦当劳的不同之处在于,德克士的鸡肉悉数在工厂调制完结,供货商工厂的车间有一个德克士专用的腌制间,腌制完结需求速冻再发货,到了餐厅再经过严厉的规范化进程复原。在整个进程中,从饲养,到切割,到腌渍,到降温入冻库,每个环节对质量影响都很重要,这就需求驻厂稽查员担任监察,终究批批验讫出货。”刘成章如是说。

德克士在全国共有11个在职业里具代表性的鸡肉供货商,遵从严厉的供货商审阅准则及共同鸡只厂商驻厂稽核员准则,对鸡肉进行全程溯源办理,从源头上保证质料质量,经过驻厂稽核员实地监控,管控项目包括工厂的鸡源、饲料、防疫、成质量量、产品溯源、出货查验等。

现在在德克士总部作业的建伟就从前是一名驻厂稽核员。几年前,经过半年练习的建伟代表德克士进驻天津大成工厂,从工厂饲养放雏开端,到宰杀、出货全程监督,并给予供货商技能上的辅导。他通知榜首财经记者,自己4~5年间简直跑遍了德克士一切的鸡肉供货商,这是由于驻厂稽核员选用半年轮调准则,每半年就要换一家驻地工厂,为了避免稽查员与供货商之间发作问题。

建伟也谈到,在任职驻厂稽核员期间的薪酬,是总部相等等级薪酬的1.5倍,再完结几年的驻厂后,会调回总部作业。

刘成章通知榜首财经记者,德克士还从前遇到供货商测验“挖”驻厂稽核员的状况。“咱们有整个后勤系统与驻厂稽核员合作,驻厂稽核员不是咱们放在供货商工厂的‘差人’,而是能够与供货商评论、互动,练习他们怎样能把产品做得更安全。一起,咱们对稽核员自身也有阳光法案和吹哨人准则,来监督稽核员的作业。”刘成章说。

除了运用驻厂稽核员准则,德克士一切供货商都经过专业、严厉的第三方审阅。登录德克士的官网,记者发现了其主要供货商名录都公示在网站上,公示的内容包括工厂称号、地址、产品管控分类、产品代表、营业执照、许可证等。

用“智能大脑”办理5000家门店

德克士餐厅端的稽核办理选用“三核”准则,即经过餐厅检核,区督导、作业部主管查核,食安人员稽核的三层把关对门店运营进行稽核检查。要找德克士的食安人员一般要到门店去,由于他们大约三分之二的时刻都在门店做稽核和教育练习。

但关于日益扩张的门店数量,单靠人力很难做到满有把握。刘成章对此表明,德克士正在进行智能化食安系统的建造——“云食安办理”,凭借智能化系统进行食安危险管控,特别是经过食安危险预警,为顾客餐桌上的每一份食物保驾护航。

德克士的“云食安办理”包括e-MOST原物料追寻系统、e-360餐厅稽核系统、e-食安档案无纸化系统、e-CCP要害点预警系统、e-WATCH可视化系统等智能工具。e-MOST渠道能够全方位地追溯原物料的安全性和透明度,包括从物料源头到后端废油处理的整个进程。在e-360系统中,职工能够经过手机进行食品安全检查;e-才智餐厅对应的是德克士在2017年推出的“无人餐厅”;e-食安档案完成了食品安全记载档案无纸化;e-智能效期办理能够在后台监控和主动提示产品保质期。

在顶新世界集团旗下的全家,智能化大脑也正在逐步形成。

到2018年11月,全国全家门店总数已超越2700家,正步入快速开展期。为了对应店肆数量的快速添加,全家现已上线了全家管家,将品保手册e化,经过工单方式派送使命给到店员点检;可经过手机端在线检查CCTV监控、温度监控、报修系统等信息;在线进行门店职工、设备办理。

以时刻办理为例,全家管家关于保质期小于等于7天的产品选用13位内部条码,到期前1小时确定,无法结账;关于保质期大于7天的产品,能够经过系统逻辑判别高危临期品,主动计算下架时刻,产品一旦到期,POS时机警示。

刘成章表明:“咱们面对的是一个巨大的系统怎样运作起来的应战,至少包括5000家门店、600多家供货商、10多家自己的工厂。”他说,要做好一本万利,只需一家店、一个形式搞定了,一个底子定了,就一万次使用,但连锁不是仿制,而是不断精进的作业。使用食安云办理的概念,多少家门店都能够很好地办理和开展。

据刘成章供给的数据,以门店稽核为例,传统作业每个月需求用时80小时,而智能化作业每个月只需求4.5小时,每个月节约了75.5个小时,一年就省了906个小时。与此一起,以才智餐厅为例,智能化的作业形式每年还能节约人事费用高达1243万元。

为了完成三年数字化转型。顶新集团在2018年末,整合各品牌作业单位的IT,建立智能科技公司——“新享智云”,主要有A、B、C、D、Y五个使命,分别是人工智能(AI)、商业(Business)、顾客(Customer)、数据开发程序(Data)和云化(Yun),为企业的智能化转型供给全面的技能支持。

全家执行长林建宏说:“商业的实质是满意顾客的方便性,我信任,咱们做好自己,把运营和开发做好,最终的裁判是顾客,在自由竞赛的商场,咱们会开店,也会关店,而不是本钱造就的‘烧钱’,要让子弹多飞一瞬间。”

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